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Le brûlot charentais est une recette ancestrale de cognac flambé associé au café. Un régal sucré au moment du dessert

Toutes les familles de viticulteurs charentais vous le diront : un vrai repas de fête se termine toujours par un brûlot ! La recette et les ustensiles se transmettent d’une génération à l’autre sur des décennies. Le brûlot serait né avec l’arrivée du café en France, au XVI^e siècle.

« Les ouvriers agricoles du terroir avaient toujours une flasque de jeune cognac sur eux. L’idée de flamber le cognac serait venue de la nécessité de réchauffer le reste de café froid du matin, lors des pauses méridiennes dans la vigne », raconte Jean-Pierre Roux, l’un des derniers viticulteurs à en proposer des démonstrations, à Saint-Maigrin, à la frontière des deux Charentes.

Une véritable tradition

Le brûlot charentais revêt tout un caractère cérémoniel. D’abord, le choix de la tasse. Le breuvage se prépare et se boit exclusivement dans un gobelet en grès de Saintonge, un matériau résistant aux températures élevées. On commence par remplir la tasse de café froid, jusqu’à 2 centimètres du bord.

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Le cognac, lui, est versé directement dans la soucoupe. Comptez deux cuillères à soupe. « Il faut choisir un cognac de deux ou trois ans, avec un degré d’alcool suffisamment élevé pour qu’il puisse flamber », précise Anne Bellet, la maîtresse de maison.

Prêt à déguster

« Ensuite, on place deux morceaux de sucre de part et d’autre de la tasse. Il faut attendre un peu qu’ils s’imbibent du cognac avant de mettre le feu à la coupelle », poursuit la viticultrice. Juste le temps de procéder à l’avant-dernière étape du rituel : on verse une dernière cuillère à soupe de cognac, cette fois-ci dans la tasse.

« Il est impératif de faire couler le spiritueux sur le dos d’une petite cuillère retournée, placée au-dessus de la tasse. De cette façon, l’alcool ne tombe pas au fond du café et reste en surface. C’est très important pour le goût final », précise Anne.

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Dans la coupelle, le cognac flambe dès son entrée en contact avec l’allumette. Une belle flamme bleue monte alors autour de la tasse, au point de finir par en épouser les contours. Toutes lumières éteintes, le moment est magique ! Une fois le feu éteint, il ne reste plus qu’à verser dans le gobelet le sirop de cognac restant au fond de la coupelle. Le brûlot est prêt à être dégusté !

80e anniversaire de la Libération, Manouchian au Panthéon, trêve olympique : le Président use et abuse de ces célébrations pour imposer un récit néolibéral à mille lieues de la réalité politique et sociale vécue par les Français.

par Johann Chapoutot, historien, professeur d’histoire contemporaine à Paris-Sorbonne

publié aujourd’hui à 7h07

A l’occasion des «Rendez-vous de l’histoire», qui se tiennent à Blois du 9 au 13 octobre 2024, les journalistes de Libération invitent une trentaine d’historiens pour porter un autre regard sur l’actualité. Retrouvez ce numéro spécial en kiosque jeudi 10 octobre et tous les articles de cette édition dans ce dossier.

On subodore que la cérémonite est symptomatique des pouvoirs faibles. En son temps, François Hollande avait usé et abusé du centenaire de la Grande Guerre pour faire oublier qu’il ne faisait rien, mais le champion du badinage mémoriel est son successeur, qui a tiré parti de toutes les ressources du calendrier pour bavarder çà et là, qui a vampirisé chaque mort comme il s’approprie chaque victoire (ou chaque défaite, le forçage papouilleux imposé à Kylian Mbappé au Qatar faisant foi).

On songe à ce bon mot par lequel les Allemands tentaient de s’accommoder de Guillaume II, empereur immature et brouillon, qui changeait d’uniforme deux fois par jour – il m’était revenu en mémoire au spectacle du jeune élu de 2017 qui, chaque jour, se grimait en sous-marinier, en joueur de l’OM, en pilote de chasse, vivant sa plus belle vie d’acteur de série B – , prenait la vie pour un théâtre et inquiétait l’Europe par son inconséquence : «A la chasse, il veut être le cerf, à chaque mariage, la mariée, à chaque enterrement, le mort.»

Provocation cynique, rapport psychotique au langage…

Les cérémonies du 80e anniversaire de la Libération du territoire français ont donné lieu à des laïus dont le contenu ne laissait d’étonner. Alors que de «trêve olympique» en «consultations» juridiquement baroques, l’on procrastinait pour ne pas respecter le résultat des élections, alors que, malgré la victoire du front républicain contre l’extrême droite, on héritait d’un gouvernement dirigé par le cinquième parti de l’Assemblée nationale, composé de ministres battus, le tout soutenu par le RN, on entendait distraitement des odes à la liberté, au suffrage, à la démocratie, réitérées, toute honte bue, devant le Conseil d’Etat ou l’Assemblée générale de l’ONU.

Provocation cynique, rapport psychotique au langage, ou expression d’une «pensée perverse», comme la définit précisément le sociologue Marc Joly dans un livre paru le mois dernier. La perversité au pouvoir c’est, plus que le mensonge permanent, une subversion complète des rapports entre le langage – considéré non comme une voie d’accès au réel et à l’autre, mais comme pur instrument domination – et la réalité – travestie, trahie, niée, car elle infirme à chaque instant les principes, les postulats et les raisonnements du locuteur.

Il faut nier avec constance le réel

En ce sens, la «pensée perverse» est peut-être bien le mode d’expression idoine du pouvoir en contexte néolibéral : comme la politique du gouvernement va contre les intérêts de l’écrasante majorité des citoyens et, au-delà, du vivant dans son ensemble, il faut mentir en permanence, jusqu’à ne plus savoir où l’on en est du réel ni ce que l’on dit. Pire, comme la politique néolibérale est un échec (le désastre macronien, des 1 000 milliards d’euros de dette supplémentaires en sept ans au discrédit universel de la France sur la scène internationale, en passant par l’affaissement économique et la destruction opiniâtre des services publics, source de misère massive, de rancœurs sans fin et de déclassement d’un pays qui dévisse, en est un exemple paradigmatique), il faut nier avec constance le réel et détruire jusqu’au sens des mots.

C’est donc avec «bienveillance» et «respect» que l’on va détruire le droit du travail et rendre la vie de millions de citoyens impossible ; c’est par «esprit de responsabilité» que l’on va gouverner avec le RN au mépris de tous les contrats électoraux passés avec les Français depuis 2017 ; c’est parce que l’on incarne le «camp de la raison» que l’on va construire l’A 69, agrandir les aéroports, organiser les jeux d’hiver de 2030 et placer au ministère de l’Ecologie, couronnement d’une étonnante procession de nullités, une amatrice de forçages pétroliers (forages forceurs de puits en fin de vie).

La manifestation d’un phénomène d’individus sans mémoire ni principe

Emmanuel Macron n’est que la manifestation d’un phénomène plus large qui a pour noms, depuis les années 90, Berlusconi, Nétanyahou, Bolsonaro, Trump, Boris Johnson – soit des individus sans mémoire ni principe, qui sont prêts à dire absolument n’importe quoi et à faire absolument tout pour conserver un pouvoir qu’ils ont généralement beaucoup de mal à rendre. Ils ont beau faire quelques génuflexions réglementaires devant la «démocratie» (ou la «République»), on constate surtout leur dilection pour les putschs (6 janvier 2021 à Washington, 8 janvier 2023 à Brasília), à nier le résultat des élections ou à ne pas en tenir compte (France), à détruire l’Etat de droit en minant la justice et la Cour suprême (Israël), à corrompre, tricher et voler (Berlusconi, mais aussi en France, où l’Elysée a juré la perte d’Anticor…).

C’est là que l’on revient aux commémorations : la pensée perverse y trouve matière à faire un «événement» et à mettre en scène des «éléments de langage», sans qu’aucune réflexion sérieuse ne soit consacrée à la date commémorée : on sait que les gaullistes (honneur à eux, quand on les entend aujourd’hui), les communistes, Missak Manouchian et tant d’autres se sont battus contre la corruption (de la presse et du pouvoir), le libéralisme économique (qui avait mené au désastre de la crise de 1920, de la dépression et du fascisme), et un pouvoir solitaire, inepte et gâteux (celui de Pétain et de ceux qui, aujourd’hui encore, persistent à lui rendre hommage).

Edition 2024

Pour en savoir plus :

• Rétrospective – FESTIPREV 2024, radio collège 95.9, (2024, 5 septembre)
• Festi’prev – Édition 2024, site web du Festival, (2024, 5 septembre)

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Edition 2023

Du 11 au 13 mai 2023, se tenait à La Rochelle le festival international du film de prévention, citoyenneté et jeunesse.

Le festival est organisé par la Communauté d’agglomération de La Rochelle et l’association Angoul’Loisirs. Il a pour objectif de valoriser les créations faites par les jeunes dans les thématiques de la prévention et de la citoyenneté.

Les films sélectionnés pour le festival sont des courts-métrages de fiction, documentaires ou d’animation. Ils doivent traiter de thèmes tels que la santé, l’environnement, la sécurité, l’égalité, l’inclusion sociale, etc.

Ces courts-métrages sont généralement réalisés par des collégiens, et c’est à ce titre qu’avec l’association PAPJ, j’ai intervenu en fin de projet pour aider les collégiens du Collège Françoise Dolto de La Jarrie à préparer la présentation de leur court-métrage.

Il s’agit d’un exercice difficile. En effet, les élèves, lors de la projection de leur film au festival, doivent en faire une présentation devant un public de plusieurs centaines de personnes, ainsi que répondre à des questions sur la radio locale « Radio Collège 95.9 ».

Mon intervention a permis aux élèves d’acquérir les compétences nécessaires pour préparer une présentation et de renforcer leur communication orale. Ces compétences seront précieuses lors de leurs futures présentations orales, telles que l’épreuve d’histoire des arts du brevet des collèges.

Les élèves m’ont d’ailleurs remercié lors de leur interview sur les ondes de Radio Collège.

Pour en savoir plus :

• Rétrospective – FESTIPREV 2023, radio collège 95.9, (2023, 10 novembre)
• Festi’prev – Édition 2023, site web du Festival, (2023, 10 novembre)